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关键词：奶油/无水奶油/水分
行业：食品/乳制品
AKF-V6加热搅拌测定奶油中的水分
摘要
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。奶油以乳脂肪为次要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。市面上销售的奶油次要分为动物奶油和植物奶油两大种类。本实验采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪，经过加热溶解进样测定一款无水奶油样品中的水分。
仪器配置
●AKF-V6
●HS-2加热搅拌台
●全封闭安全滴定池组件
●双铂片电极
●高精度计量管（20mL）
试剂配置
●滴定剂：卡尔费休容量法试剂
●滴定度：3.290mg/mL
●溶剂：无水甲醇
测定方法
●卡尔费休反应/极化电压滴定
●运用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约30ml的溶剂
●运用仪器“打空白”功能滴定至终点，去除滴定池内的水分，仪器就绪并保持终点形状
●用经过干燥处理的微量进样针精确抽取10μL纯水，选择仪器标定功能，将纯水注入到滴定池内液面以下，开始标定
●反复步骤3，反复测量3~5次，仪器会保存标定结果并计算均匀值作为试剂的滴定度
●称取一定量样品加入滴定池中并开始测量
仪器参数
● 最小滴定体积：3μL
● 最大滴定速度：常规
● 搅拌速度：适中
● 每滴间隔：1000ms
● 滴定延时：30s
● 终点延时：10s
测试数据
● 环境温度：25℃ ● 环境湿度：48% ● 测试工夫：2min
|
序号 |
样品量/g |
终点体积/mL |
测试结果/% |
均匀值/% |
|
1 |
2.0127 |
0.4313 |
0.0505 |
0.0489 |
|
2 |
1.5399 |
0.3205 |
0.0485 |
|
|
3 |
1.5483 |
0.3193 |
0.0478 |
测试结果：经测试，样品水分含量约为0.0489%，装备加热搅拌台可以一定程度改善样品的溶解性。
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