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关键词：奶油/黄油/水分
行业：食品/乳制品
AKF-V6加热搅拌测定黄油中的水分
摘要
黄油是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80.0%产品。黄油富含丰富的氨基酸、蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质。本实验采用AKF-V6卡尔费休水分测定仪，经过加热溶解进样测定一款黄油样品中的水分。
仪器配置
●AKF-V6
?
●HS-2加热搅拌台
●全封闭安全滴定池组件
●双铂片电极
●高精度计量管（20mL） 试剂配置
●滴定剂：卡尔费休容量法试剂
●滴定度：3.193mg/mL
●溶剂：无水甲醇
测定方法
●卡尔费休反应/极化电压滴定
●运用仪器“吸溶剂”功能向滴定池内注入约30ml的溶剂
●运用仪器“打空白”功能滴定至终点，去除滴定池内的水分，仪器就绪并保持终点形状
●用经过干燥处理的微量进样针精确抽取10μL纯水，选择仪器标定功能，将纯水注入到滴定池内液面以下，开始标定
●反复步骤3，反复测量3~5次，仪器会保存标定结果并计算均匀值作为试剂的滴定度
●称取一定量样品加入滴定池中并开始测量
仪器参数
● 最小滴定体积：3μL
● 最大滴定速度：常规
● 搅拌速度：适中
● 每滴间隔：1000ms
● 滴定延时：30s
● 终点延时：10s
测试数据
● 环境温度：25℃ ● 环境湿度：48% ● 测试工夫：2min
|
序号 |
样品量/g |
终点体积/mL |
测试结果/% |
均匀值/% |
|
1 |
2.0283 |
0.3206 |
0.0486 |
0.0477 |
|
2 |
1.9574 |
0.3087 |
0.0484 |
|
|
3 |
1.9417 |
0.2909 |
0.0460 |
测试结果：经测试，该黄油样品水分含量约为0.0477%，装备加热搅拌台可以一定程度改善样品的溶解性。
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